肝臟是人體的一個(gè)重要的器官(肝臟在人體的排毒重起著非常重要的作用，合理的營養(yǎng)配制，可以提升肝臟的排毒能力)。肝臟具有調(diào)節(jié)氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養(yǎng)的功能以及調(diào)暢情志、疏理氣機(jī)的作用。春季養(yǎng)肝得法，將帶來整年的健康安壽。飲食方面，應(yīng)多吃些溫補(bǔ)陽氣的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等。研究表明，大蒜不僅有很強(qiáng)的殺菌作用，還能促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)食欲，預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓，甚至還有補(bǔ)腦的功效。大蔥有很高的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還可預(yù)防呼吸道、腸道傳染病。此外，飲食中應(yīng)少吃性寒食品，如：黃瓜、茭白、蓮藕等，以免陰止陽氣的升發(fā)。
春天，肝的功能旺盛，如果再多吃些酸味食品，肝氣更加旺盛，會導(dǎo)致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體的健康。因此要少吃酸味的食品，以防肝氣過盛。
春季宜吃甜品食物，以健脾胃之氣，如：大棗，性味平和，可以滋養(yǎng)血脈，強(qiáng)健脾胃，既可生吃，亦可做棗粥、棗糕，以及棗米飯。山藥也是春季的飲食佳品，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)陰、補(bǔ)腎固精的作用。山藥既可做拔絲山藥、扒山藥、一品山藥、水晶山藥球等甜菜，又可做山藥蛋糕、山藥豆沙包、山藥冰糖葫蘆、山藥芝麻焦脆餅等風(fēng)味小吃;還可做山藥粥、山藥紅棗粥。
多吃蔬菜。以過冬季之后，人們較普遍的會出現(xiàn)多種維生素、無機(jī)鹽及微量元素?cái)z取不足的情況，如春季人們多發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因?yàn)樾迈r蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調(diào)。因此，春季到來，人們一定要多吃蔬菜。早春季節(jié)，新鮮的蔬菜較少，此時(shí)冬季冷藏、干制、腌漬、醬漬的蔬菜便可大派用場。如腌漬蘿卜、姜、蔥頭、白菜、芥菜、辣椒、榨菜等。
春季可多吃些野菜。野菜生長在郊外，污染少，且吃法簡單，可涼拌、清炒、煮湯、作餡、營養(yǎng)豐富，保健功能顯著，如薺菜、馬齒莧、薄公英、車前草、榆錢、竹筍等。
如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應(yīng)少的狀況。在生活方便的地方，新鮮蔬菜可隨時(shí)吃到。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等。春季的湯，應(yīng)以紅胡蘿卜、白蘿卜、海帶、冬瓜、番茄、春筍為主料，配以雞肝、豬肝、瘦肉絲等，湯以清淡、味鮮為宜。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)。春季，飲食中還要多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以增強(qiáng)抵抗力，如雞蛋、魚類、牛肉、雞肉和豆制品等。
二、保肝食療紅黃綠白黑
健康的生活方式除了適量運(yùn)動(dòng)、戒煙酒、保持良好的心情外，最重要的就是合理膳食。記住一、二、三、四、五，吃遍紅、黃、綠、白、黑，便可從吃中得到健康。
一二三四五
一是指每日一袋牛奶。我國成年人每日需攝入800毫克鈣。每袋牛奶250毫升，含鈣約300毫克，且較易吸收。牛奶還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并有輕度降血脂、膽固醇作用。牛奶宜從一歲起開始，且堅(jiān)持終生飲用。對牛奶不耐受者(乳糖不耐癥)，可從小量開始適用。
二是指每日250克左右碳水化合物。此量宜因人而異，但不可少于150克。通過調(diào)控主食，可調(diào)控血糖、血脂及體重。
三是指每日三份高蛋白食品，這是健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，不可忽視。相當(dāng)于每公斤體重需蛋白質(zhì)1～1.5克。兒童、孕婦、乳母宜適量增加，每份高蛋白食品相當(dāng)于如下一項(xiàng)：50克瘦肉，100克豆腐，一個(gè)大雞蛋，25克黃豆，100克魚蝦、100克雞肉。但高蛋白食品攝入過多有害無益。
四是指四句話，即有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。
粗細(xì)糧搭配有明顯蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，能提高蛋白質(zhì)利用率。粗糧的纖維素有助于降血糖，預(yù)防糖尿病、結(jié)腸癌、乳腺癌。過多則會促成肥胖、高膽固醇和高甘油三酯血癥。
太咸的食物對健康不利。吃過咸食物不僅會引發(fā)腦中風(fēng)，還極易誘發(fā)胃癌。高血壓病人更應(yīng)限制食鹽，每天攝入5克，可使收縮壓平均下降13毫米汞柱，舒張壓平均下降6毫米汞柱。
三四五頓指總量控制，少量多餐。在每日攝入量不變的情況下，早、中餐所占比例大，有利降血脂、減體重。晚餐過飽易患高血壓、心臟疾病、糖尿病。多餐可使血糖波動(dòng)幅度及胰島分泌幅度變化趨緩。對體重超重者，早餐比例占40%，中餐占40%，晚餐占20%，有助減肥降血脂。
五是指成人每日至少食入500克蔬菜及水果。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每日進(jìn)食400克蔬菜及100克水果。新鮮蔬菜水果除補(bǔ)充維生素、纖維素、微量元素外，現(xiàn)已證明尚有明顯防癌作用。
紅黃綠白黑
紅指每日飲紅葡萄酒50毫升左右，能升高高密度脂蛋白膽固醇，減輕中老年人動(dòng)脈粥樣硬化。白葡萄酒、米酒、紹興酒也可，效果稍差一些。啤酒不可超過300毫升，白酒不可超過25毫升。
黃指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米、西紅柿。這類蔬菜富含胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素a。兒童缺乏維生素a，會因免疫力低而易患上呼吸道、胃腸道疾病;成人可能與癌癥發(fā)病有關(guān)。
綠是指綠茶。綠茶含茶多酚最多，有較強(qiáng)的抗氧自由基、抗動(dòng)脈粥樣硬化和防癌作用。
白指燕麥粉及燕麥片，每日50克燕麥片煮粥，能使膽固醇、甘油三酯下降，在糖尿病患者中，效果尤其明顯。
黑指黑木耳，每日10～15克即有明顯的抗血小板聚集、抗凝、降膽固醇作用。
三、春季養(yǎng)肝食療先行
春夏是肝病的高發(fā)季節(jié)，但也是調(diào)養(yǎng)肝臟的大好時(shí)機(jī)，解放軍302醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師姜天俊建議，春季養(yǎng)肝護(hù)肝，應(yīng)多注意食療，具體如下：
1.舒肝理氣、健脾養(yǎng)胃食療方：雞內(nèi)金10克，生山楂9克，茯苓10克，薏米10克。每日一服。煎熬后，分4次口服，療程為2個(gè)月。
2.活血養(yǎng)陰、補(bǔ)腎益肝食療方：桑葚10克，麥冬10克，沙參9克，紫河車9克，圓肉6克。每日一服，煎熬后，分4次口服，療程2個(gè)月。
3.取新鮮雞肝3只，大米100克，同煮為粥服食。可治中老年人肝血不足，飲食不佳，眼睛干澀或流淚。此外，老年人肢體麻木者，也可用雞肝5只，天麻20克，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見效。
4.以味補(bǔ)肝，首選食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝陽偏亢的高血壓老年患者，每日可食醋40毫升，加溫水沖淡后飲服，也可用食醋泡雞蛋或醋泡黃豆，療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克沖服，能迅速止痛。
5.補(bǔ)肝血可食鴨血。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，而肝主藏血，以血補(bǔ)血是中醫(yī)常用的治療方法。取鴨血100克，鯽魚100克，白米100克同煮粥服食，可養(yǎng)肝血，輔助治療貧血，同時(shí)這也是肝癌患者的保肝佳肴之一。
6.舒肝養(yǎng)血，菠菜為佳蔬。菠菜為春天的應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效。
傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“春與肝相應(yīng)”，即春季氣候特點(diǎn)與人體的肝臟有著密切的關(guān)系，因此春養(yǎng)肝.
四、春來時(shí)養(yǎng)肝請用湯
春回大地，萬象更新。按照中醫(yī)的天人相應(yīng)、四時(shí)對五臟的理論，春宜養(yǎng)肝。這理論的意思“天”即大自然與“人”即人體有密切相應(yīng)的關(guān)聯(lián)，四季節(jié)氣與人體的五臟更有密切相應(yīng)的關(guān)系和互為影響。按此理論春季適宜養(yǎng)肝，夏季宜養(yǎng)心、秋季宜養(yǎng)肺、冬季宜補(bǔ)腎。因宜在春季滋補(bǔ)肝臟，對人體的健壯長壽有很好的作用。特推薦——
生地天冬豬肝湯
生地天冬豬肝湯略帶藥材特有甘、澀氣味，但不失清潤可口，具養(yǎng)肝舒肝的功效。同時(shí)也適宜肝血不足、肝氣郁結(jié)、視物不清、心煩失眠、口干口苦、毛發(fā)不澤或白發(fā)早衰等。
[材料] 生地50克、天冬25克、鮮菊花10朵、陳皮1個(gè)、豬肝和豬瘦肉各150克。
在《御藥院方》中載有“萬壽地黃丸”一方，其組成為生地、天冬、菊花、枳殼，功效為“和顏色、利血脈、調(diào)百節(jié)、黑發(fā)堅(jiān)齒、逐風(fēng)散氣，愈百疾”。本湯是此方去枳殼加除皮，煲豬肝、瘦肉而成。肝血不足，失于滋養(yǎng)，可使人視物不清、虛煩不眠;肝氣郁結(jié)、肝經(jīng)有熱，可令人胸脅悶痛，口干口苦等。治宜養(yǎng)肝、護(hù)肝、清肝，使肝血得補(bǔ)，肝氣得舒，肝熱得清，則氣血和暢舒適而身健頤容。湯中生地、天冬，性味甘、寒、清潤，既能滋陰養(yǎng)血，又能清熱涼血，與豬肝、瘦肉同用，則滋養(yǎng)肝血，柔肝潤燥而健體養(yǎng)顏;鮮菊花性味甘、苦、寒，氣味清香，有清肝明目、平抑肝陰的作用，為益肝美容佳品;陳皮理氣健胃，利于氣和疏暢和胃腸吸收。合而為湯，共奏養(yǎng)肝血、舒肝氣、清肝熱之效。
[烹制] 生地、天冬、鮮菊花、陳皮洗凈、稍用清水浸泡;豬肝、豬瘦肉洗凈、切成薄片狀，用醬油、生油、食鹽腌15分鐘。先把生地、天冬、陳皮放入鍋中，加入清水500毫升(約5碗水量)，文火煲滾30分鐘后，再放入豬肝、豬瘦肉、菊花瓣，滾至豬瘦肉熟，調(diào)入少量食鹽和生油便可。豬肝、豬瘦肉撈起拌醬油佐餐用，此量可供2-3人用。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春氣通肝，春季易使肝旺。肝開竅于目，若肝血不足，則易使兩目干澀，視物昏花。所以杏林箴言說：“春令進(jìn)補(bǔ)有訣竅，養(yǎng)肝明目是首要?！?br/>丹參黃豆湯
用料：丹參10克，黃豆50克，蜂蜜適量。
制法：丹參洗凈放砂鍋中，黃豆洗凈用涼水浸泡1小時(shí)，撈出倒入鍋內(nèi)加水適量煲湯，至黃豆?fàn)€，揀出丹參，加蜂蜜調(diào)味即可食用。
功用：補(bǔ)虛養(yǎng)肝，活血祛瘀。適用于慢性肝炎、肝脾腫大者調(diào)補(bǔ)。
丹參味苦微溫，功能活血去瘀，安神寧心，排膿止痛?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，丹參能夠有效地提高機(jī)體超氧化物歧化酶活性，機(jī)體對自由基的清除能力增強(qiáng)，減少細(xì)胞、組織、臟器的變性和破壞。
黃豆性甘，性平，功能健脾寬中，益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。黃豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，維持血管壁的軟化并可防止肝臟內(nèi)積存過多的脂肪。黃豆含大豆異黃酮，可增強(qiáng)巨細(xì)胞功能，使脾臟生成免疫球蛋白m作用增強(qiáng)，外周血淋巴細(xì)胞含量增多。這些有利于補(bǔ)虛養(yǎng)肝。
杞棗雞蛋湯
用料：枸杞子30克，紅棗10枚，雞蛋2只。
制法：枸杞子洗凈瀝干，紅棗洗凈去核，一起放于砂鍋中，加清水適量燒開后，加入雞蛋煮熟，調(diào)味即可，分2次食用。
功用：補(bǔ)肝腎，健脾胃，滋陰潤燥，養(yǎng)血除煩。適用于肝腎虧損、脾胃虛弱者已經(jīng)以及慢性肝炎、肝硬化患者。
枸杞子味甘，性平，功能滋補(bǔ)肝腎，益精明目。藥理證實(shí)，枸杞子多糖不僅是免疫增強(qiáng)劑，而且有免疫調(diào)節(jié)作用。枸杞子還有保肝及抗脂肪肝作用。另外，枸杞子又被證實(shí)可提高超氧化物歧化酶活性，有利于清除衰老啟動(dòng)因子———超氧陰離子自由基，對于延年益壽有積極意義。
紅棗能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，并具有增強(qiáng)免疫力及抗氧化等作用。
豬肝枸杞子湯
用料：豬肝100克，枸杞子50克。
制法：豬肝與枸杞子共煮熟，調(diào)味即可。
功用：能補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目，適用于要養(yǎng)肝明目的美眉。
