1、婆婆丁又叫蒲公英，它的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿，對(duì)肝有好處。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
2、苦菜
能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，可抑制白血病。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
3、蕨菜
又名蕨兒菜﹑龍頭菜，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來(lái)。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。
4、薺菜
其主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
5、莧菜莖葉
有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
6、水芹菜
又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
7、刺嫩芽
又叫刺龍芽，刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。
二、春天的野菜的一些家常做法
1、既可燒、蒸、煮、炒、燙，也可用其做餡包餃子、蒸包子、搓湯圓、做春卷，還可用其做湯、配菜；
2、野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味；
3、干燥上火時(shí)則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長(zhǎng)，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)腸胃之功效；婆婆丁、苣荬菜等，最好是在洗凈后，蘸豆醬吃；
4、山藥、山蒜類含微毒的野菜，食前需用清水浸泡兩小時(shí)，以避免食后可能會(huì)出現(xiàn)的周身不適感。
5、刺嫩芽、榆樹錢等在樹上生長(zhǎng)的野菜一般不宜炒吃，而應(yīng)當(dāng)蒸吃。
6、有相當(dāng)多的市民喜歡吃糖醋野菜，但不知道怎么做最好吃。糖醋野菜可先用生粉、面粉、雞蛋調(diào)成糊，這糊叫全淡糊，用野菜例如香椿頭裹糊后放油鍋炸，裝盤后再將糖醋汁澆上去，即可食用了。
7、野菜湯做法：鍋內(nèi)水燒開后放入少許鹽，放入野菜，水開后淋入攪拌好的雞蛋，放入雞精，淋入香油即可。
8、野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，存放過久的野菜不新鮮，無(wú)清香味，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨之減少。
三、春天的野菜食療功效
1、刺菜
功效：涼血，祛痰，止血，適用于吐血，尿血，血崩，急性肝炎等病癥。
2、蒲公英
功效：適用于急性乳腺炎，琳巴結(jié)炎，急性結(jié)膜炎，扁桃體炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染等病癥。
3、薺菜
功效：滋陰潤(rùn)燥，清熱解毒，明目止血。適用于內(nèi)傷出血，淋病，目赤腫痛等病癥。
4、豬毛菜
功效：降血壓。豬毛菜硒和維生素c的含量較高，具有防癌作用，增強(qiáng)人體免疫能力，強(qiáng)身分體，延緩衰老及美容。
5、洋槐花
功效：止血，適用便血，咯血，婦女血崩等病癥。
6、車前草
功效：車前草粥(新鮮車前草葉60克，小米或粳米100克，蔥白一根。加適量水)煮粥。食用后具有利尿，明目，祛痰的功效。
7、榆錢
功效：適用于體乏，心煩，失眠等病癥。
8、馬齒莧
功效：明目，治痢，滋補(bǔ)，抗菌。清熱解毒，健脾胃。
四、春天吃野菜需要注意的事項(xiàng)
吃野菜要注意哪些
1、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾?，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。
醫(yī)生提醒，萬(wàn)一不小心吃了有毒野菜之后，會(huì)產(chǎn)生一些中毒癥狀，比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。如果大家出現(xiàn)這些癥狀以后，不要過分緊張，可用兩種方法進(jìn)行處理，第一種方法就是催吐，如果實(shí)在吐不出來(lái)，可以喝一些淡肥皂水之類的液體催吐;第二種方法就是中和一下毒素，可以將大蒜搗碎以后服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的堿水。經(jīng)過簡(jiǎn)單處理以后，及時(shí)就近到醫(yī)院進(jìn)行治療。
