從洗凈、切丁，到拉絲、冷鏈、保鮮……新鮮食材在一系列精心處理后被端上餐桌，溫暖著千萬(wàn)人的味蕾與胃口。在東莞的一家自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備公司里，記者看到這樣的場(chǎng)景：工作人員把配備好的新鮮食材放入智能炒菜機(jī)器人，選好菜品按下啟動(dòng)鍵，僅僅三分鐘，一盤(pán)熱氣騰騰的菜肴就新鮮出爐了。
4月12日至14日，第八屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)和第二屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱為“2024‘食博會(huì)·預(yù)博會(huì)’”）將在東莞盛大舉辦。此次展會(huì)設(shè)置了十大展區(qū)，總面積達(dá)8萬(wàn)平方米，全方位展示農(nóng)食行業(yè)的新產(chǎn)品、新技術(shù)和新成果?！皷|莞智造”的一批先進(jìn)企業(yè)自主研發(fā)的預(yù)制菜應(yīng)用技術(shù)及裝備將集中亮相，助力食品深加工出彩出圈，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入全新活力。
“一站式”凈菜
食品深加工過(guò)程不僅繁瑣，而且對(duì)安全要求極高，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著技術(shù)。憑借完整的產(chǎn)業(yè)鏈，東莞的先進(jìn)制造企業(yè)在備菜凈菜方面下足了功夫，推出了一大批極具“科技范”的產(chǎn)品和服務(wù)，讓“一站式”凈菜變得更具吸引力。
近日，由東莞市委宣傳部和市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合主辦的2024“食博會(huì)·預(yù)博會(huì)”媒體團(tuán)活動(dòng)走進(jìn)了東莞食品名鎮(zhèn)茶山。東莞市好助手食品機(jī)械設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱“好助手食品設(shè)備”）的“一站式”凈菜模式讓記者眼前一亮。
在好助手食品設(shè)備的生產(chǎn)車(chē)間里，一條葉菜加工生產(chǎn)線正有序運(yùn)轉(zhuǎn)。傳送帶上，一顆顆圓滾滾的大白菜被送進(jìn)大型切菜機(jī)，轉(zhuǎn)眼間，白菜就變成了“白菜絲”。接著，這些白菜絲進(jìn)入渦流清洗機(jī)進(jìn)行流水沖刷，此環(huán)節(jié)主要起到清洗排渣的作用。隨后，白菜絲又進(jìn)入第二道渦流清洗機(jī)進(jìn)行深度清潔，在臭氧和冰水的作用下，食材進(jìn)一步清洗過(guò)濾，同時(shí)保持翠綠色澤，去除農(nóng)藥殘留。最后，干凈的白菜絲被送往震動(dòng)風(fēng)干機(jī)，經(jīng)過(guò)高頻震動(dòng)和多次強(qiáng)風(fēng)，水分被迅速吹落。短短兩分鐘，一棵白菜就完成了從普通食材到“凈菜”的“變身”。
除了大白菜，這條生產(chǎn)線還能根據(jù)客戶需求，加工大蔥、大蒜、芹菜、高麗菜、瓜類(lèi)等葉菜，適用于食品加工廠、中央廚房等場(chǎng)所。以大白菜為例，該生產(chǎn)線每小時(shí)可處理1.5噸，并且自動(dòng)化率超過(guò)90%。好助手食品設(shè)備董事長(zhǎng)鄔恒宣介紹道：“除了切菜機(jī)，我們還有切丁機(jī)、切蔥機(jī)、打泥機(jī)、脫水機(jī)、削皮機(jī)、砍排機(jī)等不同型號(hào)、不同功能的機(jī)器，能夠滿足中央廚房、配送中心、食品加工廠、食堂、酒店等場(chǎng)景對(duì)食材的‘一站式’處理需求?！?/p>
鄔恒宣告訴記者：“有了機(jī)械設(shè)備的加持，從食材的挑選、清洗、切割、烘干、包裝到檢測(cè)等一系列工作都變得更加高效，廚師也能從繁忙的工作中解脫出來(lái)。‘食博會(huì)·預(yù)博會(huì)’是一個(gè)非常好的平臺(tái)，2023年我們就在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)獲得了30萬(wàn)元訂單。今年我們研發(fā)出的一款食品異物檢測(cè)機(jī)也將在展會(huì)上亮相，備受市場(chǎng)期待。”
“好把式”炒菜
即便你是廚房小白，有了機(jī)械設(shè)備的助力，也能輕松做出可口的飯菜。
在高埗鎮(zhèn)，東莞市大研自動(dòng)化設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱“大研自動(dòng)化設(shè)備”）自主研發(fā)的智能炒菜機(jī)器人，成為了年輕人喜愛(ài)的炒菜“好把式”。
在餐廳里，企業(yè)員工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行演示。他們將配好的辣椒、肉塊、蔥姜等食材依次放入機(jī)器的生食區(qū)，編輯菜譜選擇菜式，然后點(diǎn)擊“開(kāi)始炒菜”。十分鐘后，一道色香味俱全的辣椒炒肉就新鮮出爐了，這正是智能炒菜機(jī)器人的杰作。
目前，大研自動(dòng)化設(shè)備研發(fā)的這款“以科技賦能烹飪”的炒菜機(jī)器人，迅速獲得了餐飲市場(chǎng)各方的關(guān)注。大研自動(dòng)化設(shè)備銷(xiāo)售總監(jiān)許春華表示：“這款智能炒菜機(jī)器人無(wú)油煙，還配備了上千款菜譜，真的是炒菜的‘好把式’?！彼嵏擦藗鹘y(tǒng)的炒菜方式，不僅能精確控制食材和輔料的投放量，還能精準(zhǔn)控制溫度，并且可以自動(dòng)完成鍋具的清潔，讓烹飪過(guò)程更加衛(wèi)生。
炒菜機(jī)器人系統(tǒng)自帶上千道菜譜，涵蓋了川、湘、粵、魯?shù)劝舜蟛讼怠Ｈ绻愠阅伭藱C(jī)器人自帶菜譜的口味，還可以進(jìn)行私人訂制，自己編輯菜譜。比如，你想要吃清淡一些的菜品，就可以修改為少鹽少油模式；如果你喜歡吃爽脆口感的食物，那就調(diào)整火候的大小。
據(jù)介紹，這款炒菜機(jī)器人每小時(shí)可供應(yīng)50 - 80人用餐，不僅能顯著節(jié)省人力成本，還能確保每道菜品的口味一致，滿足了餐飲行業(yè)高效生產(chǎn)的需求。許春華說(shuō)：“我們?cè)O(shè)置的定制化菜譜功能也為不同消費(fèi)者提供了滿足個(gè)性化口味需求的選擇，為餐廳和食堂提供了更多多樣化的菜品。”
隨著餐飲業(yè)預(yù)制菜熱潮的興起，東莞的制造先進(jìn)企業(yè)聚焦“智能化”“信息化”，迅速推出了一系列“智能化機(jī)械設(shè)備”，為餐飲門(mén)店、學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、園區(qū)以及機(jī)關(guān)單位提供智慧食堂整體解決方案和場(chǎng)景落地。
通過(guò)智能化設(shè)備，“東莞智造”正在解決餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難的問(wèn)題，降低原材料損耗、人力成本和時(shí)間成本，提高烹飪安全性和菜品衛(wèi)生，為更多用戶提供便捷、多樣、美味和健康的飲食選擇，同時(shí)讓餐飲從業(yè)人員遠(yuǎn)離油煙，讓大家吃得安心、吃得順心。
“強(qiáng)冷鏈”保鮮
要將新鮮的食材送到餐桌，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，冷鏈技術(shù)起著關(guān)鍵作用。目前，東莞食品加工企業(yè)的“強(qiáng)冷鏈”保鮮技術(shù)已經(jīng)十分成熟。
在厚街鎮(zhèn)，東莞市鴻駿膳食管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鴻駿膳食”）擁有上百臺(tái)冷鏈物流車(chē)和先進(jìn)的信息化管理系統(tǒng)。
菜品生產(chǎn)后的全程物流冷鏈環(huán)節(jié)，是當(dāng)下食品深加工、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的堵點(diǎn)之一。在這一領(lǐng)域，東莞的不少企業(yè)早已提前布局，并取得了一定的成效。鴻駿膳食董事及創(chuàng)始人陳燕玲帶領(lǐng)記者參觀倉(cāng)庫(kù)和冷庫(kù)時(shí)介紹：“通過(guò)百臺(tái)冷鏈物流車(chē)和先進(jìn)的信息化管理系統(tǒng)，企業(yè)可以實(shí)時(shí)、全程監(jiān)控生鮮儲(chǔ)運(yùn)的溫度、濕度狀態(tài)，避免食物的營(yíng)養(yǎng)和水分流失，保證食品的生鮮和安全?！?/p>
據(jù)了解，鴻駿集團(tuán)是一家全產(chǎn)業(yè)鏈綜合性大型餐飲服務(wù)集團(tuán)企業(yè)，涉及膳食承包、食材配送、熱鏈配餐、預(yù)制菜凈菜加工、餐飲智能管理、智能設(shè)備研發(fā)等業(yè)務(wù)，旗下有4大戰(zhàn)略業(yè)務(wù)品牌。鴻駿膳食作為旗下業(yè)務(wù)品牌之一，在全國(guó)各地設(shè)有100多家分子公司、17個(gè)中央廚房。陳燕玲表示：“其中，‘強(qiáng)冷鏈’保鮮技術(shù)功不可沒(méi)?！?/p>
預(yù)制菜的發(fā)展離不開(kāi)冷鏈物流和食品加工及保鮮技術(shù)，尤其依賴?yán)滏溸\(yùn)輸。而先進(jìn)的物流配送體系和合理的規(guī)劃布局，既能保障食品安全，又能擴(kuò)大預(yù)制菜企業(yè)的市場(chǎng)覆蓋面，進(jìn)一步加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。廣東佰順農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈集團(tuán)扎根東莞，依托“東莞國(guó)家骨干冷鏈物流基地”這一粵港澳大灣區(qū)最大單體冷庫(kù)，攜手國(guó)內(nèi)多家大型冷鏈物流企業(yè)，打造“粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜集配中心”，構(gòu)建“南—中—北”預(yù)制菜專屬流通網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步提高了物流配送效率。
冷鏈物流配套設(shè)施是衡量一個(gè)地方預(yù)制菜發(fā)展的重要維度。東莞市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王東認(rèn)為，預(yù)制菜離不開(kāi)冷鏈物流和食品加工及保鮮技術(shù)，尤其依賴?yán)滏溸\(yùn)輸。而東莞先進(jìn)的物流配送體系和合理的規(guī)劃布局，能在保障食品安全的同時(shí)，擴(kuò)大預(yù)制菜企業(yè)的市場(chǎng)覆蓋面，進(jìn)一步加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
來(lái)源：東莞時(shí)間網(wǎng)
